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| Link | F. DICK Messer Set ErgoGrip 3-teilig (Ausbeinmesser 13 cm „schmal&ldq* | F. DICK Ausbeinmesser, ErgoGrip, flexibel (Messer mit Klinge 15cm, X55CrMo1* | Dick 8298213 Dickes Ergogrip-Ausbeinmesser, semiflexibel* | EIKASO Solingen Ausbeinmesser gerade 10cm Klinge Semi Flex aus Molybdä* | MOSFiATA Kochmesser, Küchenmesser Fleischmesser Profi 20CM aus EN.4116* |
| Hersteller | F. DICK | F. DICK | Dick | EIKASO | MOSFiATA |
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| Hersteller | F. DICK |
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| Hersteller | Dick |
| Hersteller | EIKASO |
Sie sind auf der Suche nach einer Fleischermesser Kaufberatung – Die besten Fleischermesser im Test oder Vergleich
Wir haben für Sie diese Fleischermesser Kaufberatung – Die besten Fleischermesser im Test oder Vergleich Kaufberatung geschrieben, damit Sie schnell und einfach Ihr passendes Produkt finden. Fleischermesser Kaufberatung – Die besten Fleischermesser im Test oder Vergleich finden Sie hier oder in Testmagazinen.
Was ist ein Fleischermesser?
Ein Fleischermesser (auch „Schlachtemesser“ genannt) ist ein Spezialmesser zum Zerlegen von Fleisch. Für die jeweiligen Arten der Schlachtfleischzerschneidung gibt es spezialisierte Fleischermesser mit besonderen Klingen und individuellen Schäften.
Sie unterscheiden sich in den Einsatzgebieten und den daraus resultierenden unterschiedlichen Formen.
Anforderungen an ein gutes Fleischermesser
Ein gutes Fleischermesser sollte über seine lange Lebensdauer hinweg scharf bleiben. Dabei muss es ab und zu angeschliffen werden. Je besser die Stahllegierung, um so seltener muss geschärft werden. Früher galt, dass gute, europäische Schlachtemesser, die diese Eigenschaften aufwiesen, rosten. Solche wurden aus Kohlenstoffstahl gefertigt. Wenn nach der Nutzung darauf geachtet wurde, dass das Fleischermesser abtrocknet und es entsprechend aufbewahrt wird, so stellte das sicher kein Problem dar. Die neuesten Modelle vereinen Rostschutz und lebenslange Schärfe miteinander. Dafür zuständig ist die Mischung der Stahllegierung. In deutsche Messerstahllegierung wird Chrom zugefügt, welcher Rost verhindert.
Ein weiterer Aspekt ist, eine stabil gearbeitete Klinge, damit mit geringem Kraftaufwand gearbeitet werden kann. Der Griff muss angenehm in der Hand liegen und darf nicht wegrutschen. Bei den Griffmaterialien entscheidet der persönliche Geschmack. Holzgriffe bieten eine angenehme Wärme und einen natürlichen Grip. Allerdings müssen sie gepflegt werden. Kunststoff ist an sich sehr robust, kann sich aber auch abgreifen. Diese Eigenschaft weist Edelstahl nicht auf. Hier könnte es aber sein, dass sich der Griff rutschig und kühl anfühlt.
Im Fleischermesser Test hat sich gezeigt, dass Klingen aus Keramik im Gegensatz zu geschmiedeten Stahl im Punkt der Stabilität schlechter abschnitten. Allerdings bieten Zirkonia-Keramik Festigkeit und Korrosionsfreiheit. Gut und wackelsicher gelagert dürfen sie auch in die Spülmaschine.
Unsere Favoriten im direkten Vergleich – 5 unterschiedliche Fleischermesser
- 3-teiliges Set Fleischermesser mit den gängigsten Messern für die Fleischverarbeitung: Ausbeinmesser 13 cm, Ausbeinmesser 18 cm, Blockmesser 21 cm
- Die Klinge besteht aus der Legierung X 55 Cr Mo V14. Jede einzelne Komponente hat eine spezielle Aufgabe: Chrom (Verschleißfestigkeits), Molybdän (Korrosionsbeständigkeit), Kohlenstoff (Festigkeit)
- Griff aus rutschfestem Kunststoff (PA Polyamid) liegt sehr gut in der Hand, ermöglicht ein ermüdungsfreies Arbeiten und hygienische Standards werden dank absoluter Verschmelzung des Kunststoffs erfüllt.
- 56° Rockwell (HRC) ist der perfekte Kompromiss aus langer Schitthaltigkeit und einem einfachen Nachschärfen. Wer sein Messer viel benutzt, wird mit dieser Balance sehr zufrieden sein.
- Das Ausbeinmesser ist dazu konzipiert, um Fleisch einfach vom Knochen lösen zu können, sowie zum Häuten und Lösen der Sehnen, auffällig ist die schmale flexible Klinge, welche sich an das Schneidgut anpasst
- Durch die geschwungene Form ist die Schneide länger als bei einem geraden Messer. Dadurch kann ein langer ziehender Schnitt durchgeführt werden
- Die Klinge besteht aus der Legierung X 55 Cr Mo V14. Jede einzelne Komponente hat eine spezielle Aufgabe: Chrom (Verschleißfestigkeits), Molybdän (Korrosionsbeständigkeit), Kohlenstoff (Festigkeit)
- Griff aus rutschfestem Kunststoff (PA Polyamid) liegt sehr gut in der Hand, ermöglicht ein ermüdungsfreies Arbeiten und hygienische Standards werden dank absoluter Verschmelzung des Kunststoffs erfüllt
- 56° Rockwell (HRC) ist der perfekte Kompromiss aus langer Schitthaltigkeit und einem einfachen Nachschärfen. Wer sein Messer viel benutzt, wird mit dieser Balance sehr zufrieden sein
- Die polierte standfeste Klinge des Ausbeinmesser's ist aus hochlegiertem rostfreien Stahl gefertigt (X55CrMo14, 56°), mit Lasergeprüfter, präziser Schneidgeometrie
- Das Fleischermesser hat keine Spaltenbildung zwischen Kunststoff und Stahl
- Das Messer besitzt eine extra breite Daumenauflage, Sicherheit durch ausgeprägten Fingerschutz
- Der Griff des Metzgermessers ist rutschfest und ergonomisch geformt
- Das Messer ist spülmaschinenfest und hitzebeständig bis 150 °C
- [Ausbeinmesser von feinster Qualität] Ein Ausbeinmesser ist ein vielseitiges Küchenwerkzeug, das speziell für das präzise Entfernen von Knochen aus Fleisch, Geflügel und Fisch entwickelt wurde. In dieser Hinsicht bietet das Ausbeinmesser von EIKASO eine hervorragende Leistung. Es ermöglicht Köchen und Fleischverarbeitern, Fleisch von Knochen zu trennen, ohne unnötigen Fleischverlust zu verursachen.
- [Molybdänstahl 1.4116] Unsere Messer sind aus hochwertigem Molybdänstahl gefertigt, einem Material, das für seine außergewöhnliche Schärfe, Härte und Korrosionsbeständigkeit bekannt ist. Die spezielle Legierung mit Molybdän verleiht der Klinge eine unübertroffene Schneidfähigkeit und ermöglicht präzise Schnitte ohne Anstrengung. Egal, ob du Gemüse schneidest oder Fleisch tranchierst, unser Messer aus Molybdänstahl bleibt immer scharf und einsatzbereit.
- [Solinger Qualität] Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt der Solinger Qualität, die für Exzellenz und Tradition im Messerbau steht. Solingen ist seit Jahrhunderten das Epizentrum deutscher Messerkunst und diese lange Geschichte spiegelt sich in jedem Detail unserer Messer wider. Unsere erfahrenen Messerschmiede setzen auf bewährtes Handwerk und neueste Technologien, um ein Produkt zu schaffen, das höchsten Ansprüchen gerecht wird.
- [EIKASO Tradition] Die EIKASO-Tradition seit 1926 steht für langjährige Erfahrung und Know-how, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Unser Unternehmen ist stolz auf die Verbindung von althergebrachten Techniken mit modernsten Fertigungsmethoden, um Messer von höchster Qualität zu schaffen.
- 【Hochwertige Edelstahlklinge】Das professionelle küchenmesser aus hochwertigem Karbon Edelstahl und enthält 0,6-0,75% Kohlenstoff, 16-18% Chrom, 56-58 Rockwell-Härte, Es hat hoher Korrosionsbeständigkeit,hoher Härte,Verschleißfestigkeit. Nach langer Gebrauch beschlagen oder verblassen chefmesser nicht.
- 【Vielseitges Küchenmesser& Schnelles Schneiden】 Der Schnittwinkel des chefmesser beträgt 16 Grad, was die beste Schärfe bietet. Es ist ein scharfes Fleischmesser. Damit kann das Kochmesser alle Lebensmittel verarbeiten, egal ob Gemüse oder Fleisch, dieses Fleischmesser schneidet sehr glatt. Das Kochmesser kann auch das Fleisch vom Knochen trennen.
- 【Ergonomisches Holzgriff 】Der Griff des küchenmesser wird aus Pakka hergestellt und die als Komfort, Stärke und Stabilität bekannt ist. Es sorgt für angenehmen Halt, minimiert Ermüdungserscheinungen der Finger und verbessert die Balance.chefmesser werden Ihnen ein komfortables und bequemes Gefühl beim Gebrauch geben.
- 【Perfektes Geschenk】Küchenmesser mit dem Fingerschutz, Messerschärfer wird alle Küchenaufgaben gut fertig gemacht. Dank der Geschenkbox eignen sich diese Allzweckmesser perfekt als Hochzeits- oder Geburtstagsgeschenk zum Ihren Familien und Freunden. Wer gerne kocht und täglich frisches Essen zubereitet, muss sich so dieses Kochmesser besorgen.
- 【Lebenslange Garantie】 Wir streben nach 100% Zufriedenheit und Perfektion für jeden Kunden. Lebenslange Garantie gegen Material- und Verarbeitungsfehler. Falls Sie Orient nicht lieben, bieten wir eine Geld-zurück-Garantie. Ein ideales Geschenk für jeden Nahrungsmittelliebhaber, Hauptkoch, Prochef, Commis Chef, kulinarischer Kursteilnehmer.
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Einsatzgebiete des Fleischermessers
Diese Spezialmesser werden für sämtliches Zerschneidearbeiten des Schlachttierfleisches verwendet. Das beginnt beim Venenschnitt und endet mit dem Portionieren von Fleischstücken.
Das „Ausbeinmesser“ dient dem Auslösen von Knochen sowie der Entfernung der Haut. Es hat eine schmale, längere, leicht gebogene Klinge.
Für das Filetieren von Fisch und Fleisch wird das „Filetiermesser“, oder auch „Filiermesser“ genannt, genutzt, welches eine sehr flexible, lange und dünne Klinge aufweist.
Ein klassisches Schlachtutensil für den Schlachter ist das „Stechmesser“. Damit erfolgt der Venenschnitt beim Tier, damit es ausbluten kann. Weitere Arbeiten erfolgen mit anderen Metzgerwerkzeugen.
Große Mengen von Fleisch werden mit einem „Blockmesser“ zerlegt. Dessen Erscheinungsbild ist individuell. Es reicht von kurzen, dicken Klingen bis hin zu langen, schmalen. Bei klassischen Modellen weisen diese gerade Formen auf, wogegen dieses bei amerikanischen Blockmessern gebogen ist.
Für das Abziehen der Haut sowie des Fells wird das „Abhäutemesser“ genutzt. Für präzise Schnitte darf es nicht zu lang und, damit das Fell nicht angeritzt wird, zu scharf sein.
Zum Aufbrechen des geschlachteten Tieres wird das „Gekrösemesser“ verwendet. Deswegen wird es auch gern „Aufbruchmesser“ genannt.
Welche Alternativen zu einem Fleischermesser gibt es?
So richtige Alternativen, andersartig Fleisch zu zerteilen, als mit einem Fleischermesser, gibt es nicht – eher Notlösungen. Es ist schwierig, mit anderen Messerarten, Scheren oder Beilen, Fleisch fachgerecht zu zerteilen.
Welche Hersteller von Fleischermessern gibt es?
Es gibt einige namhafte Hersteller, welche durch jahrelange Erfahrungen und neues Know-how TOP Produkte herstellen.
„Solingen“ ist die Klingenstadt von Deutschland. Erstklassige Messerstähle werden in der niederbergischen Großstadt produziert. Der hier oft verwendete „Schwedenstahl“ für Messer, Bestecke und Scheren bietet Rostfreiheit und hohe Schärfe. Eine der ältesten und bekanntesten Marken der Welt ist „Zwilling“. Das Unternehmen ist seit 1731 in die Solinger Messermacherrolle eingetragen.
1778 gründete Johann Friedrich Dick eine Feilenbauerwerkstatt in Esslingen. Heute produziert „Dick“ nicht nur hochwertige Feilen und Raspeln, sondern auch hochwertige Messer und andere stählerne Produkte in vielen Ländern der Erde.
„Fiskars“, das älteste Unternehmen der westlichen Welt, ist bekannt für die Produktion von Gartengeräten, wie Äxten, Spaten und Scheren. Der namhafte finnische Hersteller, welcher 1649 gegründet wurde, ist auch für die Produktion von Qualitätsmessern bekannt.
Für sämtliche Kochgeschirre und Kochutensilien, die zum Backen, Kochen sowie Brutzeln benötigt werden, hat „WMF“ eine Lösung. Das fortschrittliche Unternehmen produziert in einer eigenen Schmiede in Hayingen mit dem Performance-Cut-Verfahren erstklassige Klingen.
Das schweizerische, innovative Familienunternehmen „Victorinox“ fertigt seit 1884 bis heute hochwertige Messer. Hauptsächlich in der eigenen Schmiede werden scharfe Schneidklingen, vom Kochmesser über das Taschenmesser bis hin zum Jagdmesser, angefertigt.
Weltweit bekannt sind Messer aus dem „Land der aufgehenden Sonne“. Japanische Fleischermesser bieten eine extrem hohe Schärfe mit einer schmalen Klinge. „Kai“ ist eine Firmenmarke Japans, welche auf eine jahrzehntelange Tradition zurückblickt. Der Schleifwinkel ist bei Messern, die aus den Samurai Schwertschmiedemessern entstanden, geringer als bei europäischen Messern. Auf keinen Fall dürfen sie mit einem Wetzstahl geschärft werden. Hierfür eignen sich japanische Wassersteine, die von der Firma „Naniwa“ gefertigt werden.
„Fackelmann“, „Fissler“ und viele andere Messerhersteller fertigen Metzgermesser mit besten Produkteigenschaften. Stiftung Warentest hat 2018 und früher noch kein Fleischermesser Test durchgeführt. Kochmesser Tests deuten darauf hin, dass die Messer nicht zu billig sein dürfen.
Neuerungen im Bereich von Fleischermessern
Die Herstellung von rostfreiem Chrom-Molybdän-Stahl für Messerklingen ist eine neue Innovation der Messerhersteller. Dieser kann auch in der Spülmaschine gereinigt werden, punktet aber zusätzlich mit allen anderen Eigenschaften eines hochwertigen Messerstahls.
Vorteile beim Kauf eines Fleischermessers im Internet
Die Angebote an Messern und deren Qualitätsunterschiede sind riesig. Die Wertigkeit eines Messers zeigt sich im Härtegrad des Stahls. Es gibt Hunderte von Messerstahllegierungen. Deren Eigenschaften, welche im Internet nachlesbar und vergleichbar sind, sowie Kundenmeinungen und ein unabhängiger Fleischermesser Test, der im Netz veröffentlicht wird, geben Hinweise auf die Qualität der Fleischermesserklinge.
Worauf sollte beim Kauf eines Fleischermessers geachtet werden?
Ein großes Kaufkriterium sollte die Qualität des Fleischermessers sein. Ein gutes hält, bei richtiger Pflege, ein ganzes Kochleben lang und kann später „vererbt“ werden. Es sollte lange scharf bleiben und sich leicht schleifen lassen. Vom persönlichen Geschmack hängt der Pflegeaufwand ab. Wer ein Messer kauft, welches rosten kann und vielleicht noch einen Holzgriff besitzt, der muss darauf achten, dass es u. a. bei richtiger Feuchtigkeit gelagert wird. Auch sollte es sich, wenn beim Schneiden mal ein Knochen getroffen wird, nicht gleich verformen oder gar zerbrechen.
Nützliches Zubehör für das Schneiden mit einem Fleischermesser
Wenn das Messer genutzt wurde, dann sollte es hinterher behutsam mit einem feuchten Schwamm oder Tuch gesäubert werden. Auf keinen Fall darf ein gutes Stahlmesser, wenn nichts anderes vom Hersteller empfohlen wird, in die Spülmaschine! Die scharfe Klinge ist zu empfindlich.
Über einen längeren Nutzungszeitraum wird jedes Messer sich leicht abwetzen und stumpf werden. Leicht lässt es sich dann über einen Wetzstein, Stahlschleifstein oder Wasserschleifstein abziehen und gelangt so zu alter Schärfe.
Aus hygienischen Gründen wird für das Fleischschneiden ein spezielles Schneidebrett genommen. Kunststoff ist leicht zu reinigen und lässt Keimen wenig Raum.
Die beste Aufbewahrungsstelle für Qualitätsmesser ist nicht der Küchenschub, sondern der hölzerne Messerblock. Alternativ können Stahlmesser in Messertaschen oder an Magnetleisten aufbewahrt werden.
